Risotto de Auyama y Tocineta

Inspirado en la receta encontrada en ascoisasdamaesofia.blogspot.com

Ingredientes

2 cebollas 

1 cucharada aceite neutro 

100 gramos tocineta 

250 gramos auyama 

3/4 de taza de arroz 

1 litro caldo de vegetales caliente 

1 ramita tomillo fresco 

1/2 taza queso parmesano rallado 

1 cucharadita mantequilla 

Sal y pimienta 

Preparación

Picar las cebollas y saltear durante 2 minutos, junto con la mitad de los hilos de bacon.

Agregar la auyama cortada en cubos pequeños y el tomillo y envolver con la tocineta y con las cebollas, dejando cocinar durante otros dos minutos.

Agregar el arroz y envolver bien hasta absorber el líquido del fondo de la olla.

Comenzar a adicionar poco a poco el caldo de vegetales caliente. Mover el risotto siempre.

Cuando el caldo haya sido absorbido, agregar más caldo y así sucesivamente, revolviendo con frecuencia.

Se repite esta operación hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

Colocar las tiras restantes de tocineta en un sartén antiadherente y se deja freír en su propia grasa hasta que queden crujientes.

Una vez que el arroz está al dente, incorporar el parmesano rallado y la mantequilla y envolver bien hasta que el arroz se muestre cremoso.

Servir de inmediato espolvoreado con los trocitos de tocineta crujientes. 

Buen provecho 💗