Receta de Locro Argentino en 6 pasos

                             

De Paulina Cocina

No sé si es o no la mejor versión (a mí en lo personal me encanta Paulina) pero como venezolana me honra poder hacer una receta tradicional del país al que ahora llamo hogar. Primera vez que lo pruebo y la verdad en casa nos gustó mucho. Viva la Patria.

Ingredientes:

250 g. porotos blancos

250 g. maíz blanco partido

1 chorizo colorado

1 chorizo criollo

Cuerito de cerdo

Pechito de cerdo

Falda

200 g. panceta

3 cebollas

2 cebollas de verdeo

1 puerro

1/2 calabaza

Salsita:

1/2 morrón rojo (para la salsita)

1 cebolla picadita

1 cebolla verdeo picadita

Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Paso a paso:

Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes cortalas en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien, bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.

Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés desgrasarlos enteros, sin cortar.

Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Adicionar las carnes y cocinar un poco más. Añadir el maíz y los porotos y cubrir con agua (NO la del remojo). Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla de presión.

Pasado este tiempo, incorporar la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.

La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.

Espesar y servir: 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En esta receta de locro, este último paso cumplirá la función de espesarlo lo que no lo espesamos por falta de las patitas. Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. 

Buen provecho 💗