Huevos rellenos de aguacate (Sin lácteos)

Avocado Deviled Eggs (Dairy-Free) de Peanut Butter Fingers

Ingredientes: 

12 huevos duros

4 aguacates, pelados, deshuesados y cortados en cubitos

2 cucharadas aceite de oliva

2 cucharaditas mostaza Dijon

jugo de 1 limón

1/4 taza pimiento rojo, muy finamente cortado en cubitos (+ 24 tiras pequeñas, en rodajas muy finas para decorar, si lo desea)

1/4 taza cebolla finamente cortada en cubitos

1/4 taza cilantro fresco, picado

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Pasos:

Pelar los huevos duros, cortarlos por la mitad y retirar las yemas, colocándolas en un tazón grande. Disponer las claras de los huevos en un plato grande o en una fuente para servir.

Agregar el aguacate, el aceite de oliva, el jugo de limón, la cebolla, la mostaza Dijon, el cilantro, la sal y la pimienta al tazón con las yemas de huevo. Mezclar los ingredientes y revolver para combinar hasta que estén ligeramente grumosos pero cremosos.

Colocar la mezcla en las claras de huevo, espolvoree con sal y pimienta (si lo desea) y decorar con tiras de pimiento rojo. 

Buen provecho 💗