Tortilla huertana

Fuente: www.cuchillitoitenedor.com

Ingredientes:

1 pimentón rojo no muy grande  

1 pimentón verde no muy grande 

1 berenjena  

1 calabacín 

1 cebolla  

2 tomates pequeños maduros 

100 gramos jamón en tiritas  

7 huevos 

Sal y aceite de oliva  

Preparación:

Cortar la cebolla en daditos pequeños y reservar.

Lavar los pimentones y cortar en pequeños daditos también.

Retirar la piel del calabacín y de la berenjena. Cortar en cubitos. Reservar.

Retirar la piel de los tomates y cortarlos en trocitos. Reservar.

En un sartén con aceite de oliva, freír la cebolla y los pimentones hasta que ablanden.

Añadir el calabacín y la berenjena. Mezclar bien y continuar la cocción a fuego medio.

Colar las verduras para que suelten el aceite sobrante.

Retirar casi todo el aceite del sartén, dejando solamente el equivalente a una cucharada. Añadir los tomates y cocinar hasta que estén hechos salsa.

Agregar las tiritas de jamón y saltear un par de minutos.

Mezclar con las verduras del colador.

Batir los huevos con sal al gusto y agregarles las verduras, unir bien. Cuajar la tortilla en el sartén, primero por un lado, luego por el otro, hasta que esté doradita. Servir. 

Buen provecho 💗