Ponquecitos de auyama y naranja

Ingredientes:

2 naranjas
1 1/2  taza de auyama cruda rallada
4 huevos
200 gramos de azúcar
140 cc aceite vegetal
240 gramos de harina de trigo
3 cucharadas de polvo de hornear
Canela al gusto 

Preparación:

Rallar la piel de las naranjas y exprimirlas.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el aceite y el jugo de naranja, integrar bien.

Agregar manualmente y con suaves movimientos envolventes la harina y el polvo de hornear cernidos.

Incorporar la ralladura de naranja y la auyama rallada. Unir bien.

Verter la mezcla en moldes de silicona para ponquecitos. Hornear a fuego moderado durante 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. En caso de usar máquinas de ponquecitos, entonces hasta que al introducir un palillo salga limpio. Buen provecho.