Galletas de avena y zanahoria

Ingredientes:

2 1/2 taza de avena en polvo
3/4 taza de harina de trigo integral
1 1/2 taza de zanahoria rallada
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de almendras peladas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Colocar la zanahoria rallada en un recipiente, el cual llenaremos con agua hasta cubrir toda la zanahoria. Agregar el azúcar y el aceite y batir todo muy bien hasta que todo esté bien unido. Dejar reposar por cinco minutos.

Pasado los cinco minutos, terminar de agregar el resto de los ingredientes, a saber: avena, harina, almendras, vainilla y sal. En una bandeja engrasada ir agregando cucharada de esta mezcla, cuidando de dejar espacio pues se expande.

Hornear a una temperatura de 180 grados por treinta minutos o hasta que las galletas estén doradas. Buen provecho.