Crema de zanahoria

                              

Vegan carrot soup de Taste of Home

Ingredientes

1 cebolla mediana picada

2 tallos apio, picados

1 cucharada aceite de canola

4 tazas caldo de verduras

1 libra zanahorias en cubos

2 papas grandes en cubos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta

Hojas frescas de cilantro, opcional

Pasos

En una olla grande, saltear la cebolla y el apio en aceite hasta que estén tiernos. Agregar el caldo, las zanahorias y las papas. Llevar a hervir. Reducir el calor; cubrir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego. Enfriar un poco.

Transferir a una licuadora y procesar hasta mezclar. Regresar a la olla. Agregar sal y pimienta. 

Buen provecho 💗