Pasta en salsa de vegetales

 

 Fuente: La Cocina Ligera de Conchita

Ingredientes:

500 de pasta corta 

Suficiente agua para hervir 

1 cucharadita sal 

Salsa: 

2 cucharadas margarina ligera 

1/4 taza cebolla picadita 

4 tomates maduros cortados 

1/4 taza pimentón rojo picadito 

3 tazas zanahoria rallada 

1 ají dulce cortado 

1/4 taza perejil y albahaca picaditos 

1 taza agua o caldo 

al gusto Sal 

Preparación:

Sofreír en la margarina la cebolla, el pimentón, el ají y los tomates.

 

Añadir el agua, las zanahorias y sazonar con sal al gusto.

 

Cocinar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa. En este punto me permitir licuarla, a diferencia de la receta original y llevé a fuego nuevamente. Adicionar las ramas picaditas. Cocinar 1 minuto más y servir sobre la pasta. 

Pasta: Calentar el agua. Al hervir, añadir la pasta y cocinar hasta que ablande. Escurrir y servir con la salsa. Decorar con hojas de albahaca. 

Buen provecho 💗