Quesillo venezolano cremosito

                                   

Ingredientes:

Caramelo:

1/2 taza azúcar

Quesillo:

5 huevos

1 lata de leche condensada (395 gramos)

1 1/4 tazas leche líquida entera

2 cucharadas esencia de vainilla

Paso a paso:

Caramelo: Colocar el azúcar uniformemente en el molde que usaremos y llevar a la hornilla a fuego medio a bajo hasta que se derrita y forme el caramelo (no remover con nada, simplemente esperar o girar el molde de un ladito para el otro). El azúcar debe derretirse y tomar un tono dorado, si le gusta más doradito continuar con cuidado de no quemar el caramelo o acabará con un sabor amargo. Distribuir el caramelo por las paredes del molde. Reservar.

En un recipiente, colocar todos los ingredientes del quesillo como tal y batir por unos 3 o 4 minutos. Al obtener una crema homogénea, está lista.

Verter la mezcla en el molde preparado con el caramelo, que ya estará seco. Cubrir con papel aluminio o con la tapa del molde si la trae.

Hornear el quesillo en baño de María en el horno perviamente precalentado a 180 grados. En 45 o 60 minutos estará listo. Para comprobarlo, introducir un palillo que debe salir limpio. Dejar reposar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por mínimo 4 horas o mejor hasta el día siguiente. Desmoldar pasando previamente un cuchillito por el borde para asegurar que el quesillo está suelto. 

Buen provecho 💗

Caçoila

                                     

De Cacoila de Taste of Home - Esta receta es de origen portugués y traté de recrearla en casa obviamente con las modificaciones necesarias por la región. Por ejemplo, usé bondiola de cerdo en lugar de paleta de cerdo que es el ingrediente sugerido en la receta original.

Ingredientes:

1.8 kg bondiola, cortada en trozos

400 ml vino tinto seco o caldo de pollo bajo en sodio

4 dientes ajo picados

4 hojas laurel

1 cucharada sal

1 cucharada pimentón dulce

2 a 3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharadita canela molida

1 cebolla grande picada

120 ml agua

Paso a paso:

Colocar la carne de cerdo en un tazón grande. Agregar el vino, el ajo y los condimentos. Voltear para cubrirla. Tapar y refrigerar durante la noche.

Transferir la mezcla de cerdo a una olla. Adicionar la cebolla y el agua. Cocinar, tapado, a fuego lento de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna.

Pasado este tiempo, retirar la grasa y las hojas de laurel. Desmenuzar la carne con dos tenedores, es muy sencillo.

Rellenar los pancitos y disfrutar con una deliciosa ensalada o con algún otro acompañante de su preferencia.

Buen provecho 💗

Rosca de Reyes

                                   
De Miel House en YouTube

Ingredientes:

Rosca:

250 gr Harina (2 tazas)

75 ml Leche tibia (1/3 taza)

8 gr Levadura seca (2 cditas)

1 cdita Vainilla

Ralladura de 1 naranja

1 Huevo

50 gr Azúcar (1/4 taza)

Pizca sal

30 gr Manteca

1 cdita Miel

Crema pastelera:

1 Huevo

330 ml Leche (1 taza y 1/3)

200 gr Azúcar (1 taza)

1 cdita Vainilla

Ralladura de naranja

30 gr Maizena (4 cdas)

30 gr Harina (3 cdas)

Paso a paso:

Crema pastelera: En una ollita, mezclar la leche con la mitad del azúcar indicada para la crema pastelera y calentar a fuego medio. En otro bol, mezclar la harina, la maizena y la mitad restante de azúcar. A este bol, agregar el huevo y remover, si está muy seco, entonces adicionar un poco de la leche de la ollita que se está calentando, ojo, no hirviendo.

Cuando la leche esté caliente, retirar del fuego y añadirla al bol de los ingredientes secos. Mezclar bien. Devolver esta mezcla a la ollita y cocinar a fuego medio sin dejar de remover. Adicionar la vainilla y la ralladura de naranja. Al estar espesa, retirar del fuego y verter en un bol. Cubrir con papel film con contacto para evitar una costra. Reposar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.

Rosca: Para preparar el fermento, en un peueño bol, agregar la leche, adicionar una cucharadita de azúcar o miel, la levadura y una cucharada de la harina que usaremos. Remover, tapar y esperar unos 15 minutos para que se active la levadura. Pasado este tiempo, debe lucir espumosa, lo cual significa que está bien, de lo contrario, repetir el proceso con otra levadura.

Al estar lista la levadura, comenzar con la masa. Colocar la harina en un bol, abrir un volcancito y adicionar la mezcla de levadura, chorrito de vainilla, ralladura de naranja, huevo, azúcar y manteca. Unir dentro del molde y luego transferir a un mesón en el cual se amasará por unos 15 minutos. Colocar en un bol engrasado, cubrir y dejar levar por dos horas.

Una vez duplicada la masa, desgasificarla aplanando la masa y abriendo un orificio para formar la rosca. Bien amplio el orificio porque con la segunda levada va a cerrarse un poco, así como también con la horneada. Pintar con un huevo, cubrir y volver a levar por una hora.

Precalentar el horno a 180 grados. Mientras damos oportunidad a que caliente, iremos decorando la rosca. Retirar la crema pastelera de la heladera, remover para cremarla un poco ya que en la heladera se contrae un poco. Colocar la crema dentro de una manga con boquilla o sin ella y decorar. Adicionalmente, puede decorar con lo que desee, guindas, frutos confitados, almendras, chocolate, azúcar grana, etc.

Hornear por unos 35 minutos o hasta dorar. Reposar sobre rejilla.

Buen provecho 💗

Pastrón / Pastrami en casa

                                       
Delicioso fiambre de carne de res - Cocina Suburbana de YouTube - El chef del video advierte que es un producto para hacer y consumir inmediatamente ya que no usó sal de cura.

Ingredientes:

1 pieza entera de Tapa de asado, o la de tu preferencia

Para la salmuera

2 litros agua

20 gr azúcar

40 gr sal

1 cucharada pimienta negra

al gusto Ají molido

10 gramos orégano

al gusto Romero

al gusto Curry

2 hojitas laurel

Para la cubierta de especias:

2 cdas orégano

2 cdas pimienta negra

1 cda romero

3 cdas mostaza

2 cdas tomillo

2 dientes ajo

pizca comino

c/n aceite de oliva

c/n vinagre

Paso a paso:

Salmuera: En una olla colocar todos los ingredientes de la salmuera y calentar bien sin necesidad de que hierva. Mientras tanto, limpiar la mayor cantidad de grasa de la carne pues el objetivo es un fiambre bien magro. Colocar la carne en un contenedor de plástico con tapa y verter la salmuera. Llevar a la la heladera por seis días para macerar.

Pasados los seis días, sacar la carne de la salmuera y terminar de remover la grasa que pudiera haber quedado, ahora será más fácil. En un bol aparte, mezclar todos los ingredientes de la cubierta. Adicionar de a poco el aceite de oliva y el vinagre para obtener una textura pastosa. Cubrir la carne.

Precalentar el horno a temperatura media. Colocar en una bandeja todo el líquido de la salmuera y llevar al horno. La carne la colocaremos sobre una rejilla y cubierta con papel aluminio. Colocar sobre la bandeja de la salmuera de modo que se cocinara con ese vapor. Cocinar por 2 horas o 2 horas y medias dependiendo del tamaño de la pieza. Consumir inmediatamente el mismo día. 

Buen provecho 💗

Ponqué de limón y ricota súper suavecito

                                          
De Lemon Ricotta Cake de Life Love and Good Food

Ingredientes:

3/4 taza mantequilla sin sal, ablandada y un poco más para engrasar el molde

1/4 taza azúcar glas

1 limón grande

1 1/2 tazas azúcar granulada

400 gramos Queso ricotta

3 huevos grandes

1 cucharadita extracto de vainilla

1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita sal

1 1/2 tazas harina para todo uso

Crema batida para servir

Paso a paso:

Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar el fondo y los lados de un molde con un poco de mantequilla y espolvorear uniformemente con azúcar glas para cubrir los lados, retirando el exceso (Si usas molde de silicona puedes saltarte este paso, como fue mi caso).

Rallar y exprimir el limón y reservar. En el tazón de una batidora, agregar la mantequilla ablandada y el azúcar. Batir a velocidad media hasta que estén bien combinados.

Luego, agregar el queso ricotta y continuar mezclando hasta que esté suave y esponjoso, otros 5 minutos.

Incorporar los huevos, uno a la vez, hasta que se integren. Agregar la vainilla, la ralladura y el jugo de limón, batiendo hasta que se integren. Incorporar el bicarbonato de sodio y la sal.

Con la batidora a baja velocidad, agregar gradualmente la harina, raspando los lados del molde según sea necesario hasta que esté completamente incorporada.

Verter la masa en el molde preparado y alisar suavemente la superficie. Hornear de 45 a 55 minutos, hasta que el pastel esté cuajado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y servir con una cucharada de crema batida, si lo desea.

Buen provecho 💗

Budín de calabaza con chispas de chocolate

                                          
De Chocolate Chip Pumpkin Bread de Chef Savvy

Ingredientes:

1 1/2 tazas harina para todo uso

1 cucharadita bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita sal

1 1/2 cucharaditas canela

1/4 cucharadita nuez moscada

1/4 cucharadita pimienta de Jamaica

2 huevos

1/2 taza aceite de canola

1 taza puré de calabaza (hornear la calabaza en trozos y al estar blanda, triturar)

1/2 taza azúcar morena

1/2 taza azúcar

1/2 taza yogur griego natural

1/2 taza chispas de chocolate semidulce

Paso a paso:

Precalentar el horno a 175 °C. Untar con mantequilla un molde para budín de 23 x 13 cm y reservar. En un tazón grande, mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica (puede usar todas estas especias o solo las de su preferencia).

En un tazón aparte, batir el huevo, el aceite, la calabaza, ambos azúcares y el yogur griego hasta que se integren.

Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar suavemente. Ojo, no mezclar demasiado. Incorporar las chispas de chocolate.

Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Si la superficie comienza a dorarse mucho, cubrir con papel aluminio.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 20 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. 

Buen provecho 💗

Deditos de harina de maíz precocida con queso

                                                   

Con estos deliciosos deditos podrás desayunar, merendar o hasta acompañar un almuerzo bien sea de contorno o de acompañante para una sopa. Son muy fáciles y versátiles! - - - De Cómo hacer Deditos de queso con harina pan fáciles y deliciosos de Mantequiando con Adriana de YouTube

Ingredientes:

c/n aceite vegetal para freír (suficiente para que los deditos estén cubiertos)

1 taza harina de maíz precocida (la de arepas)

1/2 cucharada azúcar

1-2 cucharaditas sal (depende de lo salado del queso que se usará y también al gusto)

1 pizca bicarbonato

200 gramos del queso de su preferencia (muzzarella, de máquina, etc). Importante que no sea muy cremoso porque harina que la masa sea muy ligera

1 taza leche (igual esta se agregará poco a poco)

Paso a paso:

En una olla o sartén, calentar abundante aceite a fuego medio para freír los deditos.

Mientras el aceite calienta, preparar la masa de los deditos que es muy rápida. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato.

Adicionar el queso rallado o desmenuzado. Poco a poco, añadir la leche y mezclar. Dejar la masa un poco aguada y esperar unos cinco minutos para ver en realidad cuál es su textura. La idea es obtener una masa manejable que permita formar los deditos. Por lo tanto, agregar más leche o menos, según sea el caso.

Tomar una pelotita y luego formar un dedito.

Freír en el aceite que ya ha de estar caliente. Estarán listos al estar dorado por todos su lados. 

Buen provecho 💗