Pastel del Belem o de nata

                             

Inspirada en "Pasteles de Belén o de nata, fantásticos, te comes uno y de allí a la gloria, repostería portuguesa" de Sazones y Sabores de YouTube

Ingredientes:

250 ml leche

200 gr azúcar

100 ml agua

35 gr harina de trigo todo uso

4 yemas de huevo

2-3 palitos canela

Piel de 1 limón cortada en tiras

350 gr masa de hojaldre (yo usé tapas de tarta de hojaldre, no es igual, claro, pero es lo más cercano que conseguí)

Paso a paso:

Para el sirope de azúcar: En un cazo poner a hervir el azúcar y el agua, con los palitos de canela y las tiras de piel de limón, removiendo previamente para disolver el azúcar y no volver a remover mientras esté al fuego, deja que hierva durante 3 minutos.

Para la crema: Disolver la harina en leche fría y remover muy bien hasta que no tenga grumos, llevar al fuego medio bajo hasta que empiece a hervir y mezclando siempre. Dejar que espese, se llevará unos 3 minutos.

Retirar del almíbar las pieles de limón y los palitos de canela y agregarlo en hilo a la crema aún caliente removiendo siempre con una varilla de alambre para que no se formen grumos. Dejar enfriar durante unos 15 minutos. Ahora que la crema ya está tibia, casi fría, añadir las yemas y batir muy bien para que quede homogéneo. Colar la crema para eliminar los grumos que se hayan podido formar y alguna membrana de las yemas que no se haya disuelto y así nos queda una crema bien lisa.

Encender el horno a 250ºc el horno debe estar encendido al menos 20 minutos para estar bien caliente. Abrir y estirar la masa de hojaldre que quede bien derecha y hacer un cilindro enrollando. Cortar el cilindro en rodajas iguales de 3 cm de grosor cada uno. Colocar las rodajas en posición vertical en los moldes

Apretar con ayuda de los dedos pulgares é indicadores humedecidos con agua para que no se peguen, así se forma. Guardar en la heladera unos 10 minutos antes de rellenar. Rellenar los moldes hasta ¾ con la crema y hornear a 250ºC durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la crema ya está formando manchitas negras y que la masa está tostadita. Retirar del horno, deja que desinflen y están listos para comer, la crema siempre debe ser blanda, calientes o tibios son más sabrosos. 

Buen provecho 💗