Biscotti de Almendras -- Galletas Italianas

                                          

Mary Ann Allen de YouTube

Ingredientes:

1 taza (96 gramos) harina de almendra (almendra molida)

1 taza (140 gramos) almendras enteras

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla

1/4 cucharadita (1,25 ml) extracto de almendra

2 tazas (250 gramos) harina de trigo

1 taza (200 gramos) azúcar

1 cucharadita (5 ml) bicarbonato de sodio

Pizca sal

El azúcar en polvo (glas, impalpable)

Paso a paso:

Extender las almendras en una bandeja y tostarlas llevándolas al horno a temperatura media. Esto tomará unos 15 minutos aproximadamente, supervisar que no se quemen. Una vez listas, reposar y picar no dejándolas tan pequeñas sino más bien trocitos visibles en el biscotto.

Masa (podemos prepararla mientras se hornean las almendras): Colocar en un bol los siguientes ingredientes secos: harina de almendras, harina de trigo, azúcar, bicarbonato y sal. Reservar.

En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: huevos, esencia de vainilla y esencia de almendras. Mezclar, no batir, solo queremos integrar.

Unir verter los ingredientes húmedos al bol donde están los secos. Mezclar con paleta o espátula y luego con la mano cuando sea necesario. No hace falta agregar nada adicional, unir con paciencia que todo se unirá bien. Finalmente, adicionar las almendras tostadas y picadas.

Formar una barra del tamaño que desea sus biscotti (yo los quería de medianos a chicos). Cubrir con azúcar glass y hornear en el horno precalentado hasta apenas dorar.

Al retirar del horno, reposar un poco y cuando sea manipulable cortar los biscotti con un cuchillo de sierra. Colocarlos en la bandeja y hornear hasta dorar. 

Buen provecho 💗