Babka de chocolate

 

Chocolate Babka de House of Nash

Ingredientes:

Masa Babka:

1/4 taza leche entera tibia (43 °C a 46 °C)

1 1/2 cucharadita levadura seca

1/4 taza (50 g) azúcar granulada

2 1/4 tazas (317 g) harina de trigo todo uso

1/2 cucharadita sal

2 huevos grandes + 2 yemas de huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto puro de vainilla

4 cucharadas mantequilla con sal, en cubos, a temperatura ambiente

Baño de huevo (1 huevo + 1 cucharada de crema de leche o leche)

Relleno de chocolate:

6 cucharadas mantequilla con sal

1/2 taza chocolate semiamargo picado

1/2 taza (100 g) azúcar granulada

1/4 taza cacao en polvo natural sin azúcar o de proceso holandés

2 cucharaditas vainilla

1/2 cucharadita sal

Almíbar:

1/2 taza (100 g) azúcar granulada

1/4 taza agua

Paso a paso:

Activar la levadura para estar seguros de que levará el pan. Para ello, en el cuarto de taza de leche tibia diluir la levadura junto con una cucharadita de azúcar y otra de harina. Remover, cubrir y esperar a que salga espuma o burbujitas como indicativo de que esa levadura está buena. Tomará unos 10 o 15 minutos, dependiendo de la temperatura ambiental.

En un bol, colocar la harina, la levadura activa, el azúcar, la sal, los huevos, las yemas y la mezcla de leche. Mezclar hasta integrar. Amasar a velocidad baja con el gancho para masa durante 3 minutos hasta que esté suave, o a mano durante unos 6 a 10 minutos. Añadir la mantequilla poco a poco y seguir amasando. Luego, aumentar la velocidad a media y amasar durante otros 3 minutos hasta que esté suave (o a mano si es su caso). La masa estará pegajosa.

Formar una bola con la masa y transferir a un bol limpio, tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Para el relleno, derretir la mantequilla y el chocolate. Incorporar el azúcar, el cacao en polvo, la vainilla y la sal. Dejar enfriar hasta que tenga una consistencia untable.

Forrar un molde rectangular de 21, 5 por 11, 5 cm con papel de horno. Si solo tiene un molde de 23 por 12, 5 cm, es posible que deba empezar a comprobar si el babka está listo entre 10 y 15 minutos antes. Extender la masa en un rectángulo de 40 por 30, 5 cm. Untar con el relleno. Enrollar la masa desde los extremos cortos (al contrario que un rollo de canela) y pellizcar para sellar (en cuanto al molde yo usé uno de silicona y me fue bien).

Cortar por la mitad a lo largo. Colocar los lados cortados hacia arriba, pellizcar un extremo y retuerce los otros. Transferir al molde con los lados cortados hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar levar durante unos 45 minutos, hasta que alcance los bordes del molde.

Precalentar el horno a 175 °C. Batir el huevo y la crema. Pintar la parte superior del pan con la mezcla de huevo y hornear de 35 a 45 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna del babka alcance los 88 °C.

Mientras se hornea el babka, mezclar el azúcar y el agua para el almíbar en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja enfriar.

Hacer agujeros por toda la superficie del babka caliente al sacarlo del horno. Verter el almíbar sobre el babka caliente. Dejar enfriar de 20 minutos a 1 hora antes de retirarlo del molde. Dejar enfriar completamente antes de cortarlo en rebanadas. 

Buen provecho 💗