Crema de apio y espinaca

Fuente: "Mi Cocina" de Armando Scannone

Ingredientes:

6 1/2 tazas agua  

1 cucharadita sal 

La parte blanca de un ajoporro mediano  

1 cebolla mediana cortada en dos 

1/2 kilo apio pelado y lavado  

2 cucharaditas sal 

1/4 cucharadita pimienta  

2 tazas hojas de espinacas 

2 cucharadas mantequilla  

2 ramitas cilantro 

1 ramita yerbabuena  

Preparación:

Poner en una olla el agua, la cucharadita de sal, el ajoporro y la cebolla. Llevar a hervor y cocinar por cinco minutos. Agregar el apio y llevar a hervor otra vez. Cocinar a fuego fuerte, tapado, hasta ablandar, unos 30 minutos.

 

Mientras tanto, lavar las hojas de espinacas, sacudirlas y con el agua que les queda adherida cocinar tapadas por unos 8 minutos. Escurrir de nuevo y picar en pedacitos más pequeños. 

 

Retirar el apio de la olla y colar el caldo. Desechar el ajoporro y la cebolla. Licuar el caldo y el apio hasta hacer una crema. 

 

Poner la crema de apio en una olla y agregar las espinacas, las dos cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto). Llevar a hervor. Adicionar el cilantro y la yerbabuena. Cocinar por dos minutos. Eliminar las ramitas anteriores. 

 

Al retirar la olla del fuego revolverle a la crema las dos cucharadas de mantequilla. 

 

 Buen provecho 💗