Empanadas tucumanas

                                            

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Ingredientes:

Relleno:

1 1/2 kilo mata hambre

2 hojitas laurel

Unos 10 GRANOS (no gramos) de pimienta

sal (para calentar la carne)

1 kilo cebolla picadita en cuadritos

50 gramos grasa vacuna

1 cucharada pimentón

1/4 cucharadita comino

1 cucharadita colmada de sal (para el guiso como tal)

1 taza del caldo de la cocción del matambre

Masa:

400 ml agua caliente

20 gramos sal

1 kilo harina de trigo 0000

200 gramos grasa vacuna a temperatura ambiente

Armado:

2-3 huevos duros

verdeo picadito

Paso a paso:

DÍA 1 - Relleno: En una olla con agua cocinar por una hora el matambre junto con las hojas de laurel, la pimienta un poco de sal.

En una olla colocar la grasa vacuna y calentar. Adicionar la cebolla y cocinar hasta transparentar.

Cuando esté cocinado el matambre, retirarlo del agua (reservar el caldo de la cocción) y retirar el exceso de grasa ahora que está caliente y húmedo, por lo que será más fácil. Cortar la carne en tiras para luego cortar en cuadritos.

Incorporar la carne a la olla de la cebolla cocinada. Adicionar el pimentón, el comino y la cucharadia de sal. Añadir también una taza del caldo de la cocción del matambre. Remover todo, tapar y cocinar por unos 20 o 2 minutos. Al terminar, dejar enfriar a temperatura ambiente, luego tapar y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

Día 2 - Masa: Primeramente, preparar una salmuera con el agua caliente y la sal. Luego, en un bol amplio, colocar toda la harina, verter el agua de la salmuera, y finalmente la grasa a temperatura ambiente.

Mezclar bien y luego amasar un poco dentro del bol. Transferir la masa a un mesón para mayor comodidad. Amasar hasta obtener una masa suave. Finalmente, guardar la masa en una bolsa y llevar a la heladera por 30 minutos.

Pasado este tiempo, separar porciones de masa de aproximadamente 40 gramos, deberían salir unos 26 bollitos. Bolear cada ´porción y luego con un palote estirar para formar la tapa. Ir colocándolas sobre un repasador y cubrir con otro para que no se sequen.

Armado: Retirar el guiso frío de la heladera y sobre él picar los huevos duros y esparcir el verdeo picadito también. Puedes dejarlo así e ir sacando porciones o revolver todo.

Tomar una tapa, untar las orillas con agua y colocar relleno en el centro. Cerrar intentando sacar al aire al llegar al final. Repulgar.

Hornear en horno precalentado a temperatura alta. Cocinar hasta dorar (también puede freírlas). 

Buen provecho 💗