Scones de limón y arándanos

De Lemon Blueberry Scones de King Arthur Baking

Ingredientes:

Scones:

2 tazas (240 g) harina todo uso

1/2 cucharadita sal

1/4 taza azúcar

1 cucharada polvo de hornear

6 cucharadas mantequilla fría, cortada en trozos

2 huevos grandes, batidos

1/3 taza yogurt, natural o de algún sabor (vainilla es una buena opción)

1/2 cucharadita vainilla

1 cucharada ralladura de limón

1 taza arándanos, enjuagados

Cobertura:

2 cucharadas mantequilla derretida

2 cucharadas azúcar granulada

Opcional:

Glaseado: azúcar glass con un poquitito de leche

Paso a paso:

Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). En un bol, mezclar los ingredientes secos.

Con los dedos, incorporar la mantequilla fría a los ingredientes secos.

Mezclar los huevos, el yogurt, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y revolver hasta que se combinen.

Incorporar los arándanos. La masa debe tener la consistencia de una masa de galletas húmeda.

Enharinar generosamente la encimera y tus manos. Sacar la masa del bol y colocarla sobre la encimera. Extender la masa formando un rectángulo o un círculo, como le resulte más cómodo, de 2, 5 cm de grosor. Cortar las porciones de scones que desee. En mi caso, dividí la masa en dos y con cada una formé un círculo que dividí en 8 unidades, saliendo en total 16 unidades. Igual, dependerá del tamaño que usted los desee.

Colocarlos en una bandeja de horno bien engrasada o cubierta con papel vegetal. Antes de llevar al horno, cepillar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y al insertar un palillo o probador de pasteles, este salga seco. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Opcional: En la receta original no lo indica, pero en casa nos gusta mucho el glaseado. Para ello, tomar 1/2 taza de azúcar glass y poquito a poquito adicionar leche, agua o jugo de limón. Remover hasta integrar y tener la fluidez deseada. Verter sobre los scones y dejar secar. 

Buen provecho 💗