Pancitos de canela y pasas

                            
Cinnamon Raisin Buns de The Woks of Life

Ingredientes:

Para la masa de pan:

2/3 taza crema de leche (160 ml, a temperatura ambiente)

1 taza leche (más 1 cucharada, a temperatura ambiente; total 250 ml)

1 huevo grande (a temperatura ambiente)

1/3 taza azúcar (75 g)

1/2 taza harina de repostería (70 g)

3 1/2 tazas harina de trigo (500 g)

1 cucharada levadura seca (11 g)

1 1/2 cucharaditas sal (7 g)

Para terminar los panes:

2 cucharadas azúcar (25 g)

2 cucharaditas canela

1/2-2/3 taza pasas (75-100 g)

1 huevo grande (batido con 1 cucharada de agua para formar un huevo batido)

1 cucharada azúcar (12 g, disuelta en 1 cucharada de agua caliente para hacer un almíbar simple)

Paso a paso:

Activar la levadura: Colocar la levadura en un poco de la leche de la receta, pero tibia. Adicionar un par de cucharadas de la harina de la misma receta y también una cucharada de azúcar. Cubrir y esperar unos 10 minutos a que se haya activado con la clásica espuma, si no lo hace, usar otra levadura.

Masa de pan: en el bol de una batidora, añadir la crema de leche, la leche, la levadura activa, el huevo, el azúcar, la harina de repostería, la harina de fuerza, la levadura y la sal. En mi caso, que fue manual, primero uní los ingredientes con una paleta de madera dentro del bol y luego transferí a un mesón para amasar por aproximadamente 15 minutos. Colocar la masa en un bol, cubrir con un paño de cocina húmedo y colocarla en un lugar cálido por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Después de que la masa haya levado durante una hora, desgasificar para eliminar las burbujas de aire. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortarla en 12 trozos iguales.

Extender cada trozo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20 x 10 cm. Espolvorear con azúcar y canela y añadir algunas pasas. Enrollar cada trozo formando un cilindro.

Cortar el cilindro por la mitad a lo largo, dejando un extremo unido (quedará como un pantalón). Unir las dos piezas retorciéndolas y luego enrollarlas dándoles forma de caracol, metiendo los extremos debajo del panecillo.

Colocar sobre una bandeja para hornear, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar que leven durante una hora más. Precalentar el horno a 175 °C. Pintar los panes levados con huevo batido y hornear durante 13-15 minutos. Justo después de hornearlos, untar el almíbar. 

Buen provecho 💗