Ponqué de limón y ricota súper suavecito

                                          
De Lemon Ricotta Cake de Life Love and Good Food

Ingredientes:

3/4 taza mantequilla sin sal, ablandada y un poco más para engrasar el molde

1/4 taza azúcar glas

1 limón grande

1 1/2 tazas azúcar granulada

400 gramos Queso ricotta

3 huevos grandes

1 cucharadita extracto de vainilla

1/2 cucharadita bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita sal

1 1/2 tazas harina para todo uso

Crema batida para servir

Paso a paso:

Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar el fondo y los lados de un molde con un poco de mantequilla y espolvorear uniformemente con azúcar glas para cubrir los lados, retirando el exceso (Si usas molde de silicona puedes saltarte este paso, como fue mi caso).

Rallar y exprimir el limón y reservar. En el tazón de una batidora, agregar la mantequilla ablandada y el azúcar. Batir a velocidad media hasta que estén bien combinados.

Luego, agregar el queso ricotta y continuar mezclando hasta que esté suave y esponjoso, otros 5 minutos.

Incorporar los huevos, uno a la vez, hasta que se integren. Agregar la vainilla, la ralladura y el jugo de limón, batiendo hasta que se integren. Incorporar el bicarbonato de sodio y la sal.

Con la batidora a baja velocidad, agregar gradualmente la harina, raspando los lados del molde según sea necesario hasta que esté completamente incorporada.

Verter la masa en el molde preparado y alisar suavemente la superficie. Hornear de 45 a 55 minutos, hasta que el pastel esté cuajado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldar. Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y servir con una cucharada de crema batida, si lo desea.

Buen provecho 💗