Empanadas inspiradas en Samosas

Originalmente iba a ser una receta de Samosas del portal Whats 4 Eats. Sin embargo, mientras más consultaba recetas de Samosas y veía mi masa notaba la diferencia, por lo cual decidí llamarlas del modo que indica el título. La masa es distinta pero muy divina y el relleno, bueno, ni hablar, exquisito!

Ingredientes:

Masa envoltorio : 
1 1/2 tazas harina 

1 cucharadita Sal 
Manteca de cerdo o aceite - 1/4 de taza 
Agua - 6 a 7 cucharadas 
Relleno: 
Aceite - 1/4 de taza 
1/2 taza cebolla picadita 
1 cucharada raíz de jengibre, picadita 
1 cucharada cilantro picadito o en polvo 
5 papas peladas, cocidas y enfriadas 
1 taza vegetales mixtos (los congelados de bolsitas) 
al gusto sal y pimienta 
Aceite para freír en profundidad

Preparación:

Mezclar la harina y la sal en un tazón grande. Adicionar el aceite o manteca de cerdo en la harina con las manos hasta que forme una mezcla desmenuzada. Si se usa aceite, simplemente revolver.

Verter 5 o 6 cucharadas de agua fría en el tazón y mezclar con una cuchara hasta que forme una masa amasable. Incorporar el resto de agua fría si es necesario.

Retirar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y sedosa. Volver al tazón, cubrir y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, calendar el aceite de media taza en una sartén sobre una llama mediana. Agregar las cebollas, el jengibre y el cilantro y saltear hasta que las cebollas empiecen a dorarse, alrededor de 4 o 5 minutos. Retirar del fuego.

Agregar las papas cocidas a un tazón grande y conviértalas en puré, pero grueso. Añadir la mezcla de cebolla salteada, los guisantes y la sal y la pimienta al gusto.

Devolver la masa de envoltura a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y estirar bien delgadita. Con un cortador, plato o escudilla cortar círculos.

Rellenar cada círculo, cerrar y formar la empanadita. Freír en aceite bien caliente hasta dorar. 

Buen provecho 💗